|
Carte - Pnap - Salvamont - Ghid montan |
GASTRONOMIE
SARMALE IN FOI DE VARZA
Ingrediente: 300 g carne de porc, 300 g
carne de vita, 100 g orez, 200 g costita afumata de porc, 100 g ulei de floarea
soarelui sau untura, 2 capatani de varza murata, boabe de piper negru, cimbru,
2 linguri bulion, 2 -3 frunze de dafin, sare si piper dupa gust
Preparare: Se da carnea prin masina de tocat (sita mijlocie), se
amesteca cu orezul spalat cu apa rece, cu sare, piper, cimbru. Separat, se aleg
foile de varza (fara rupturi), se spala si se taie in bucati potrivite. Separat
se toaca subtire, frunzele de varza ramase. Din compozitia de carne pregatita
se fac sarmalele. Se ia foaia de varza, in mijlocul ei se pune putin din
compozitia de carne (de marimea unei nuci), se impacheteaza in forma de sul,
iar capetele sulului se introduc cu degetul inauntru, obtinindu-se forma de
sarma. Se pune pe fundul unei cratite ulei, o parte din varza tocata si o parte
din costita taiata feliute. Peste ele se pun pe margine, de jur imprejur
sarmalele, intre straturi se pun feliute de costita, frunze de cimbru si boabe
de piper, iar pe deasupra un strat de varza tocata si feliute de costita. Pe
deasupra se pune restul de piper, cimbru, foile de dafin si se acopera cu apa amestecata
cu bulion. Se lasa la fiert la foc mai intai mare pana fierbe apa si apoi mic,
sub capac pana fierbe orezul cca 1 ora, apa scazand la jumatate. Se pune apoi
la cuptor, la foc potrivit, pana scade apa si se rumenesc sarmalele cam inca
30-60 minute. Daca sarmalele nu au fiert, se mai adauga apa fierbinte.
__________________________________________________________________
TOCANITA BIHOREANA
Ingrediente: 500 gr carne porc (pulpa), 2
oua, 250 ml vin alb, 250 ml bulion (sau pasta de rosii 2 linguri), 200 ml ulei
(sau untura de porc), piper macinat, sare, boia, 250 gr creier porc, 500 gr
ciuperci proaspete, 3 cepe, 800 gr mazare de la conserva (normal se pune mazare
proaspata fiarta), 1 legatura patrunjel.
Preparare: Carnea se taie bucati potrivite, se sareaza si se inabusa in
100 ml de ulei apoi se adauga apa cat sa-l acopere si se lasa sa fiarba la foc
mic pana se inmoaie. Creierul il oparim in apa cu sare la care punem si un pic
de otet, il scoatem si il taiem bucati mai marunte. In cantitatea de ulei
ramasa se caleste ceapa, ciupercile taiate marunt se adauga bulionul, piper,
sare, boia, creierul taiat, mazarea si jumate de legatura de patrunjel verde
tocat marunt si il lasam asa 15 minute la calit amestecand mereu.
Dupa cele 15 minute adaugam vinul, cele 2 oua proaspete si cealalta jumatate de
patrunjel amestecand energic in cratita si apoi totul se rastoarna peste carne
si impreuna se lasa sa mai dea in clocot cca 5-10 minute.
__________________________________________________________________
GULAS (BOGRACI) DIN BIHOR
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi,
1 ardei gras , 2 rosii, 600 g carne (preferabil de vita), 400 g cartofi, 1 ou,
faina, piper, sare, 1 lingurita cu varf Vegeta, 7 g chimion, patrunjel verde,
putin ulei.
Preparare: Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei
(daca aveti un ceaun este si mai gustos). Se adauga carnea taiata cubulete, se
calesc 3-4 minute impreuna, dupa care se pun 4-5 l apa, piper sare, si Vegeta,
se lasa sa fiarba pana cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul
se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mancare. Se pun morcovii
taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste
din ou si faina si cand toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita,
in compozitie. La sfarsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste
poate sa serveasca Gulasul cu ardei iute.
__________________________________________________________________
PASTRAV CU SOS DE IAURT
Ingrediente: 4 bucati file de pastrav, 1
castravete, 1 cana iaurt, 1 lingurita zeama de lamaie si una de coaja, 2
linguri de marar, 1 lingura ulei de masline, sare, piper, felii de castravete.
Preparare: Se amesteca bine castravetele dat prin razatoare cu iaurtul,
mararul, coaja de lamaie, uleiul de masline, sare si piper. Bucatile de file de
peste se presara cu sare, piper si zeama de lamaie iar apoi se pun intr-o tava
la cuptor timp de 8 minute, pana se face. Peste bucatile de file se toarna sos si
se orneaza cu felii de castravete.
__________________________________________________________________
SUPA DE ROSII
Ingrediente: 1-2 kg de rosii coapte sau
100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii , 1 ceapa, 1-2 morcovi, 1 telina mica,
1-2 ardei grasi, 50 ml ulei de masline, 1 ligura de zahar, 150 g taitei de
orez, 1 legatura de marar sau/si patrunjel, sare
Preparare: Morcovii, telina si ceapa se spala, se curata, se taie in
bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Dupa ce legumele
au fiert pe jumatate (30 minute), se adauga ardeii taiati felii si rosiile, se
lasa sa mai fiarba 20 minute. Daca aveti mixer, dupa ce se raceste putin se
mixeaza tot continutul, daca nu se strecoara supa, pasand bine legumele
printr-o sita. In supa de rosii astfel obtinuta, se pun taiteii de orez fierti
in prealabil si racoriti sub putina apa rece. Se potriveste de sare si dupa
gust se poate adauga si lingura de zahar. Supa de rosii se poate imbunatati ca
gust si culoare, prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul
servirii.
Nimic mai potrivit pentru zilele calduroase sau pentru perioada postului decat
o supa de rosii, usoara si hranitoare.
__________________________________________________________________
CIULAMA DE CIUPERCI
Ingrediente: 1/2 kg ciuperci de padure sau
de cultura, 1 ceapa, 50 g unt, 25 g faina, 100 ml smantana, marar, patrunjel,
piper, sare.
Preparare: Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari
si se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc
mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pana cand ciupercile se inmoaie
bine, scotandu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece, se
varsa peste ciuperci si se amesteca, lasand sa fiarba cateva clocote ca sa se
lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantana, batuta cu o lingura
de apa rece, se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra
se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.
__________________________________________________________________
PLACINTA CU CARTOFI (VARZA)
Ingrediente:
1 kg cartofi , 1 kg faina de calitate superioara, sare , ulei .
Mod de
preparare:
Umplutura : Cartofii curatati se fierb in apa cu sare . Se face un pireu cu
putin ulei si se potriveste de sare. Se lasa sa se raceasca.
Faina se amesteca cu 1 lingurita rasa sare si apa calduta cit cuprinde sa fie o
coca moale. Se framinta bine-bine 20 de min , timp in care se adauga 30 ml ulei
ca la maioneza. Aluatul se rastoarna pe masa presarata cu faina si se
portioneaza in bucati cit un mar care se lasa la dospit 15 min . Se ia o bucata
, se preseaza putin cu mina , se unge toata foaia cu ulei si apoi sa intinde cu
mina cit se poate de subtire. Pe o margine a foi intinse se aseaza un rind de
piure, se ruleaza foaia si se stringe in forma de spirala (rotund)Se apasa cu
mina pina se face de forma tigai . Se incinge uleiul si se coace pe ambele
parti.
Se poate umple si cu varza calita dar numai cu varza murata pt iarna , nu cu
varza proaspata calita!
__________________________________________________________________
TOCANITA DE CURCAN CU GALUSTE
Timp de preparare:
60 min (complexitate medie)
Ingrediente:
Carne de curcan, o ceapa mare, pasta de ardei rosii, 2 oua , 4-5 linguri faina,
ulei,verdeata tocata, sare si piper
Mod de preparare:
Se taie ceapa marunt, se caleste pina devine sticloasa, se adauga pasta de
ardei, piper, bucatelele de carne , Knorr si patrunjel verde tocat( desi se
spune ca patrunjelul se pune la sfirsit, eu il pun de la inceput , pt ca da un
gust mai bun )
Se acopera cu apa si se lasa la foc mic sa se fiarba carnea(cu capac deasupra)
Intre timp, se bat bine ouale, se adauga 2 linguri ulei si apoi faina. Se
amesteca bine de tot si daca soriti mai multe galuste, mai adaugati putina apa
si faina , daca este cazul. Aluatul trebuie sa fie moale. Intr-o cratita in
care ati pus apa la fiert cu o lingura de ulei si putina sare, se rup galustele
cu lingura( apa trebuie sa clocoteasca)Le rasati sa fiarba 8 minute, se
strecoara si apoi se tin sub un jet de apa. Galustele scurse, se pun peste
tocanita de carne, dupa ce aceasta este fiarta. Daca doriti, mai puteti
adauga patrunjel verde.
Sursa: www.carpinet.net
|UP| |Home| |Galerie Foto| | Obiective Turistice| |Trasee| |Informatii Utile||Contact|