Actualitate
Turism
Hobby
Servicii
Membri
Vizitatori online
Avem 3 vizitatori online
Ştiri şi evenimente din Ţara Beiuşului
| Gastronomie din Ţara Beiuşului |
 |
 |
|
Reţete delicioase din Ţara Beiuşului Podişuri între munţi, coame de dealuri nesfârşite, păduri fără capăt luminos, văi largi închise ca nişte insule între creste înzăpezite…toate astea înseamnă- Ţara Beiuşului. Oamenii locului sunt gazde primitoare şi foarte ospitaliere. Este păcat să nu încerci o ciorbă de hrean, o friptura de miel cu sos de hrean, nişte plăcinte cu cartofi sau brânză, o cană de lapte cald de bivoliţă cu o bucată de „cocoroadă cu prune”, sau dacă nu, o bucată de slănină cu ceapă roşie şi pâine proaspătă, atunci scoasă din cuptor şi peste toate astea un păhărel de ţuică din Bihor. Bucătăria bihoreană este una foarte, delicioase reţete locale, completate de influenţe primite de-a lungul timpului de la naţionalităţile conlocuitoare, toate stau înscrise în „ reţetarul” bucătăriei locale. Pâine de mălai 1 kg de mălai circa 3 litri de apă 1 căuş de sare 2-3 linguri de untură Mălaiul se opăreşte cu apă clocotită cu sare, se amestecă bine cu două linguri de untură, apoi se potriveşte într-o oală bine unsă cu untură şi se dă la cuptor încins, pe foc potolit, o oră- o oră şi ceva, până se coace bine. Când se scoate din cuptor, ea se întoarce pe un „fund” de lemn, servindu-se caldă sau rece. Când s-a răcit, pentru a nu se întări se păstrează într-un ştergar.
Plăcintă de mălai în foi de varză Aceasta poate fi dulce sau sărată, după preferinţe 1 kg de mălai o bucată de brânză (dulce sau sărată) sare sau zahăr dacă se doreşte cu brânză dulce, aceasta se amestecă cu miere 10-20 foi de varză Pe o tipsie pentru cuptor de întind foile de varză, peste care se pune amestecul de mălai şi brânză (dulce sau sărată). Pe deasupra se pun iarăşi foi de varză, pentru a cuprinde tot amestecul şi se dă la cuptor pentru o jumătate de oră. Se scoate şi se serveşte caldă. Ciurigi Un desert delicios, la care nu îţi trebuie decât un strop de făină. Aluat: 1kg de făină Gălbenuşuri cât cuprinde făina să nu fie moale Lapte sau o nucă de unt Se amestecă toate într-un vas, se frământă bine, chiar şi o oră şi se lasă aluatul liniştit, vreo jumătate de oră. Se rup bucăţi din aluat şi se fac corzi subţiri de circa 15-20 cm care se împletesc într-un anume fel. Odată pregătite acestea se pun la copt într-o tigaie cu untdelemn cu untură bine încinsă. Când sunt scoase afară se presară cu zahăr pudră.
Cocoroadă (lângalău) Aluat: Aluat gata pregătit rămas de la pâine Prune fără os Zahăr Se întinde o foaie subţire, din aluatul special lăsat de la pâine, pe frunze de varză sau de viţă- de-vie. Peste foaia de aluat se pun prunele , peste care se presară zahăr. Plăcinta se dă la cuptor încins, direct pe vatră. Pentru această plăcintă mai se pot folosi umpluturi precum: mere rase, brânză dulce sau sărată, sau varză călită. Supă de chimen 1 lingură de untură sare, untură 1 lingură de chimen 1 lingură de făină o ceapă, zarzavat opţional Se încinge untura, se adaugă făina şi chimenul şi se amestecă mereu. Când sa- rumenit făina, se stinge cu un pahar de apă rece, şi se mai lasă câteva clocote. Se adaugă sarea şi eventualele zarzavaturi fierte separat, împreună cu apa de pe ele. Hrean cu smântână 2 rădăcini de hrean 1 ceaşca de smântână 1 lingură de miere 1-2 linguri de oţet de mere sare Hreanul se dă prin răzătoare şi se freacă cu toate cele enumerate mai sus. Supă de salată verde 5-6 salate verzi potrivite 200 ml de lapte 2-3 ouă 100 ml de smântână făină, sare 100 g de slănină (opţional) o căpătână de usturoi Se spală bine salate, se taie felioare subţiri, se taie şi slănina şi se pune totul la foc şi circa 2 litri de apă, în prealabil pe fundul oalei s-a prăjit bucăţele mici de slănina şi câteva fire de usturoi. Când este aproape fiartă se trage pe marginea sobei se face o „îngroşeală” din făină cu lapte şi se pune în supă. Apoi se sparg ouăle întregi în oală, lăsându-le pe foc încă 10 minute. În final totul se amestecă cu smântâna, pentru un gust desăvârşit, servindu-se cu o bucată zdravănă de mămăligă. Supă cu „cir”Cirul 1 cană- o cană jumătate de făină 2 ouă, sare Se bat ouăle cu făina, până se omogenizează bine şi se face un aluat moale, care se dă prin răzătoare mare. Separat se pune o oală cu apă şi sare la fiert, iar când aceasta dă în clocot se toarnă în ea cirul, lăsându-se încă 10 minute la fiert. Gâscă la căldare Este un mod foarte interesat de pregătire al cărnii de gâscă, dar în acelaşi timp şi foarte uşor. Se face atunci când bărbaţii stau toată noaptea la „căldare” (adică la locul unde se face ţuica). De obicei sunt foarte puţini gospodari în sat care au căldare pentru ţuică şi toţi bărbaţii vin aici. Se stă toată noaptea, lângă căldare pentru a păi focul. În foc se pune gâsca cu pene cu tot pentru a se prăji, iar când este făcută se dă pielea cu penele jos şi se consumă ca atare. Gomboţi cu prune Gomboţi vine de al maghiari, ele iniţial se numeau găluşte cu prune 1 kg de cartofi 2 ouă 1 pahar de pesmet 300 g de făină untură pentru prăjit, sare Cartofii se fierb în coajă, se curăţă, se freacă piure şi se amestecă cu făină, ouă şi sare. Când amestecul este gata se iau bucăţi mici din aluat şi se fac gomboţi (au formă rotundă) din ele, iar în interor se pun bucăţele de prune fără os. Se pune apă la fiert în care se pun şi gomboţii, pentru a se întări şi a se fierbe. Când sunt gata, se scurg într-o sită şi se prăjesc în untură cu pesmet. Boţi cu pisat 500g pisat (porumb măcinat fin) 500g carne de porc 2 cepe varză sare, piper după gust, cimbru, boia Se spală pisatul în mai multe ape reci şi se opăreşte varza. Separat se căleşte ceapa tăiată mărunt, se adaugă pisatul, carnea tocată mărunt, sarea, piperul şi boiaua. Amestecul astfel obţinut se înveleşte în foi de varză şi se fac sărmăluţe mici, care se dau la foc potrivit, servindu-se cu smântână. Plăcintă cu „sărbădacă” făină de grâu drojdie, sare, zahăr lapte acru (iaurt) Făină de mălai Se face un aluat din făină, drojdie sare şi apă, eventual lapte, care se frământă bine şi se lasă 1 jumătate de oră la dospit. Separat se face un amestec din făină de mălai cu lapte acru şi zahăr. Se fac plăcinţele mici din aluat, care se umplu cu amestecul de făină de mălai şi se dă totul la cuptor, servindu-se fie caldă, fie rece. Gomboţi cu brânză dulce (papanaşi) ½ kg făină, sare, zahăr brânză dulce 2 ouă Se separă gălbenuşurile de albuşuri, iar albuşurile se bat spumă. Se freacă brânza cu gălbenuşurile, făina şi sarea, la sfârşit adăugându-se albuşurile, formându-se un amestec destul de „vârtos”. Din acesta se fac rotocoale de aluat şi se pun la fiert. La final se tăvălesc prin pesmet prăjit în untdelemn şi se stropesc cu zahăr. Cartofi copţi Se iau zece-douăzeci de cartofi potriviţi, se spală şi se bagă în cuptor cu coajă cu tot, Când sunt gata copţi se scot afară, se decojesc, se taie felii şi se mănâncă cu unt, sau smântână şi cu sare.
Chisăliţă Tărâţele de grâu se pun în apă caldă şi se lasă vreo trei-patru zile la fermentat. Apoi se strecoară şi se „părgălesc” (se călesc în ulei, ceapă şi boia). Pătăşti ½ kg semniţe de dovleac brânză făină, sare ouă Se bătuceşte în piuă, seminţe de dovleac şi se cern prin sită deasă. Se face o pătură de teiţei (din făină, ouă şi sare) care se taie în pătrate mici. Aceste pătrate se umplu cu făina de dovleac, amestecată cu brânză. Se consumă fierte, cu zeamă sau fără, ca felul doi.
Supă de fasole boabe cu „cici” fasole, zarzavaturi, ceapă făină, sare, boia ouă Se fierb, fasolea şi cu zarzavaturile în 3-4 litri de apă. După ce s-au fiert, se călesc împreună cu ceapa tăiată bucăţele în ulei sau untură. În ciorba astfel obţinută, se fierb cicicle. Acestea se fac dintr-un amestec de făină, cu ouă şi sare. Aluatul se taie în bucăţele mici şi se răsuceşte în corzi subţiri şi lungi de 10 cm, care atunci când s-au fiert se scot într-un vas separat, constituind un delicios fel doi, asemănător macaroanelor de azi. Fasole bătută Fasolea boabe, după ce se fierbe, se strecoară, se „bate” (se pasează) cu o furculiţă şi se amestecă cu sare şi alte condimente, după preferinţă. Se consumă cu ceapă „bătucită” (ceapă care se crestează şi se stropeşte cu sare, apoi se înveleşte într-un prosop şi se bătuceşte bine cu ceva greu). Pancove ½ kg făină 3 ouă, sare, zahăr drojdie lapte Se face un aluat din toată această compoziţie şi se lasă la loc cald ca să dospească. După care se fac plăcinţele mici şi care se coc în ulei încins sau untură. Tobă 1 burtă de porc sare , boia, piper 1 limbă, 2 rinichi, şorici, 2 urechi, 200g slănină, 500g carne Se taie toate bucăţi, lungi şi subţiri, se adu cu piper, boia şi sare, se pun la fiert, în puţină apă, cât să le acopere. Burta curăţată şi fiartă, se umple cu compoziţia, încercând ca feliile de carne să fie cât mai frumos aranjate. Se toarnă zeamă fierbinte, se coase des, şi se înţeapă să nu crape. Apoi se pune la fiert în apă rece, pentru o jumătate de oră şi este dreasă cu o ceapă, foi de dafin, 1 pahar de vin şi boabe de piper. Pentru un aspect frumos se presează o zi întreagă între două funduri de lemn, se afumă în afumătoare, cu celelalte produse din carne de porc, şi este gata pentru Crăciun. Ciorbă acră Carne de porc Bulion de roşii O ceapă, sare, piper, dafin Se serveşte la cina porcului şi este făcută din bucăţele de „pecie”(carne de pe spate).Se căleşte o ceapă în ulei, peste care se pun bucăţelele de pecie, pentru a se rumeni, împreună cu alte condimente. Se toarnă apă, se sărează, iar la sfârşit se face o îngroşeală din bulion de roşii şi făină. Varză călită Ciorbă acră, cârnaţi, cartaboşi, sângerete şi varză călită, totul pentru se găseşte, pe masă, la cina porcului , în orice gospodărie din Bihor. Pentru varză călită este nevoie de: 1 varză acră sau dulce un pahar de untdelemn 2 linguri de bulion, sare, piper, boia, cimbru, foi de dafin, cât crede fiecare Se toacă varza fideluţe, se spală bine; se încinge untura într-o tigaie cît mai mare, să ajungă la toată lumea, se pune varza şi se lasă un pic să se călească, la foc mic, amestecând continuu. Se toarnă bulionul, un pic de apă, piper, boia, chimen, cimbru, foi de dafin, eventual sare. Se dă la cuptor pentru o oră. Sângerete 1 litru de sânge de porc 500 g slănină 500 g orez 1 kg carne grasă de pe gât 500 g şorici sare, piper, cimbru Se spală bine maţele în care se va pune la sfârşit amestecul de sângerete. Se fierbe în puţină apă carnea, şorici şi slănina. Orezul se fierbe separat, la fel şi sângele. După ce şorici şi carnea se toacă mărunt, slănina se taie cu cuţitul, totul se amestec, într-un vas, împreună cu o mulţime de mirodenii, plus o parte din zeama în care s-a fiert carnea. Maţul se umple cu această compoziţie şi se leagă la capete. Se mai fierbe pentru 10- 15 minute de la primul clocot, la foc mic, să se umfle bine orezul şi să se închege.
Cartaboşi maţe groase, bine spălate măruntaie-inimă, ficat, splină carne groasă de pe gât 2 cepe 500 g şorici sare, piper, ienibahar, etc. 500 g orez fiert Modul de preparare este acelaşi ca şi la sângerete. Cârnaţi 3 kg de carne macră de porc 3 căpătâni de usturoi maţe 1, 5 kg slănină sare, piper, cimbru Toate acestea se macină mărunt şi se introduc în maţe fără a fi fierte în prealabil, cum se întâmplă la sângerete şi cartaboşi. Se pun la afumat şi se consumă mai mult prăjiţi, uscaţi, fierţi, etc. Cocioane cap de porc, picioare, limbă, urechi, şorici 1 ceapă, sare 1 căpătână de usturoi bucăţele de carne oase Se fierb toate acestea într-o oală mare, ore în şir, până se desprinde carnea de pe oase, cu sare şi ceapă. Se dezosează şi se aşează carnea în castroane. Usturoiul se pisează mărunt şi se amestecă cu zeama de la fiert, pentru a o parfuma. Se toarnă zeama peste carnea din castroane şi se dă la rece să se închege. Drob de miel 1 kg de măruntaie de miel- ficat, inimă plămâni, rinichi, splină 2 cepe 3 legături de ceapă verde 3 legături de usturoi 6 ouă mari sare, piper, verdeaţă multă 1 prapor de miel Se fierb măruntaiele, se amestecă cu ouăle bătute, sarea, piperul, cepele, usturoilu, măcinate şi ele şi totul se pune în prapor, iar apoi într-o tavă bine unsă cu untdelemn. O altă variantă este drobul în foi de aluat sau direct în tavă.
Supă de pe moare de peşte Peştişorii mai mici, se fierb în apă cu sare, leuştean mult, o ceapă, hrean, foi de dafin şi alte condimente care se găsesc prin casă. Se fierb până oasele fragede se pot mesteca uşor. Se consumă în loc de supă, având un gust acrişor. Cozonaci 1 kg de făină 1 ceaşcă de zahăr, praf de sare 2 linguri de untdelemn 7 gălbenuşuri, 4 albuşuri 50g de drojdie 500 ml lapte nucă sau mac, pentru umplutură Se desface drojdia într-un pahar de lapte călduţ şi o lingură de zahăr şi se lasă să se fermenteze. Într-un castron se opăresc 3 linguri de făină cu 1 pahar de lapte clocotit şi se amestecă bine, să nu facă cocoloaşe. Când s-a răcit cât de cât se amestecă cu drojdia şi se frământă temeinic. Se presară cu făină şi se lasă deoparte să respire şi să crească. Gălbenuşurile se freacă cu sare mai întâi, apoi cu zahăr, turnat puţin câte puţin, până iese o cremă spumoasă. Albuşurile se bat spumă. După ce plămădeala a crescut, se frământă cu făina rămasă, gălbenuşurile, 1 pahar de lapte cald şi albuşuri, preţ de o jumătate de oră. Se lasă aluatul să dospească 2-3 ore, la căldură uscată şi sănătoasă, iar între timp se ung tăvile pentru cozonac cu ulei. Când s-a dospit se iau bucăţi de aluat, care se întind pe fund de lemn, pe deasupra fiind presărată nucă, mac, sau cacao. Foaia astfel obţinută se roteşte şi se pune în tavă, fiind unsă cu gălbenuş de ou pe deasupra, pentru o culoare mai frumoasă. Cozonac cu brânză De Crăciun se făceau cozonaci cu brânză. Singura diferenţă între ei şi cei cu nucă sau mac este că aceştia se umplu cu brânză dulce sau sărată. Mălai dospit cu dovleac ½ kg făină de mălai ½ kg dovleac făină, griş, drojdie, zahăr, ulei, sare, zahăr vanilat smântână Se curăţă dovleacul, se spală, se taie în bucăţi ce se fierb în apă. Se scoate şi se pune în alt vas, iar în apa în care a fiert se toarnă mălaiul, care se lasă să dea în câteva clocote, Când mălaiul este rece, se frământă împreună cu dovleacul fiert, cu griş, zahăr, zahăr vanilat, drojdia şi puţină sare, până se obţine o compoziţie moale ce se toarnă într-o tavă unsă cu untură. Făina şi smântâna se amestecă, se toarnă peste compoziţie şi pune din nou în cuptor pentru ½ oră. Se serveşte cald. Ghinuşe pisat carne macră, eventual ciuperci slănină cimbru, foi de dafin, sare stomac de porc Se pune pisatul, împreună cu bucăţi mici de carne macră, cu slănina tăiată mărunt, cimbru cât cuprinde, foi de dafin şi sare, într-un stomac de porc, se leagă bine la capete şi se dă la fiert. Este un deliciu, consumându-se fie caldă, fie rece sau cu smântână. SARMALE IN FOI DE VARZA
Ingrediente: 300 g carne de porc, 300 g carne de vita, 100 g orez, 200 g costita afumata de porc, 100 g ulei de floarea soarelui sau untura, 2 capatani de varza murata, boabe de piper negru, cimbru, 2 linguri bulion, 2 -3 frunze de dafin, sare si piper dupa gust __________________________________________________________________ TOCANITA BIHOREANA
Ingrediente: 500 gr carne porc (pulpa), 2 oua, 250 ml vin alb, 250 ml bulion (sau pasta de rosii 2 linguri), 200 ml ulei (sau untura de porc), piper macinat, sare, boia, 250 gr creier porc, 500 gr ciuperci proaspete, 3 cepe, 800 gr mazare de la conserva (normal se pune mazare proaspata fiarta), 1 legatura patrunjel. __________________________________________________________________ GULAS (BOGRACI) DIN BIHOR
Ingrediente: 1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 600 g carne (preferabil de vita), 400 g cartofi, 1 ou, faina, piper, sare, 1 lingurita cu varf Vegeta, 7 g chimion, patrunjel verde, putin ulei. __________________________________________________________________ PASTRAV CU SOS DE IAURT
Ingrediente: 4 bucati file de pastrav, 1 castravete, 1 cana iaurt, 1 lingurita zeama de lamaie si una de coaja, 2 linguri de marar, 1 lingura ulei de masline, sare, piper, felii de castravete. __________________________________________________________________ SUPA DE ROSII
Ingrediente: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii , 1 ceapa, 1-2 morcovi, 1 telina mica, 1-2 ardei grasi, 50 ml ulei de masline, 1 ligura de zahar, 150 g taitei de orez, 1 legatura de marar sau/si patrunjel, sare __________________________________________________________________ CIULAMA DE CIUPERCI
Ingrediente: 1/2 kg ciuperci de padure sau de cultura, 1 ceapa, 50 g unt, 25 g faina, 100 ml smantana, marar, patrunjel, piper, sare. __________________________________________________________________ PLACINTA CU CARTOFI (VARZA)
Ingrediente: Mod de preparare: __________________________________________________________________ TOCANITA DE CURCAN CU GALUSTE
Timp de preparare: Ingrediente: Mod de preparare: |
