Login

Register

User Registration
Login Close
---

---
Cumpara CANA Tara Beiusului
Cazare transport anunturi shop
A+ A A-

Gastronomie din Ţara Beiuşului

Reţete delicioase din Ţara Beiuşului

Podişuri între munţi, coame de dealuri nesfârşite, păduri fără capăt luminos, văi largi închise ca nişte insule între creste înzăpezite…toate astea înseamnă- Ţara Beiuşului. Oamenii locului sunt gazde primitoare şi foarte ospitaliere. Este păcat să nu încerci o ciorbă de hrean, o friptura de miel cu sos de hrean, nişte plăcinte cu cartofi sau brânză, o cană de lapte cald de bivoliţă cu o bucată de „cocoroadă cu prune”, sau dacă nu, o bucată de slănină cu ceapă roşie şi pâine proaspătă, atunci scoasă din cuptor şi peste toate astea un păhărel de ţuică din Bihor.

Bucătăria bihoreană este una foarte, delicioase reţete locale, completate de influenţe primite de-a lungul timpului de la naţionalităţile conlocuitoare, toate stau înscrise în „ reţetarul” bucătăriei locale.

Pâine de mălai

1 kg de mălai

circa 300 ml de apă

1 căuş de sare

2-3 linguri de untură

Mălaiul se opăreşte cu apă clocotită cu sare, se amestecă bine cu două linguri de

untură, apoi se potriveşte într-o oală bine unsă cu untură şi se dă la cuptor încins, pe foc potolit, o oră- o oră şi ceva, până se coace bine. Când se scoate din cuptor, ea se întoarce pe un „fund” de lemn, servindu-se caldă sau rece. Când s-a răcit, pentru a nu se întări se păstrează într-un ştergar.

Plăcintă de mălai în foi de varză

Aceasta poate fi dulce sau sărată, după preferinţe

1 kg de mălai

o bucată de brânză (dulce sau sărată)

sare sau zahăr

dacă se doreşte cu brânză dulce, aceasta se amestecă cu miere

10-20 foi de varză

Pe o tipsie pentru cuptor de întind foile de varză, peste care se pune amestecul de mălai şi brânză (dulce sau sărată). Pe deasupra se pun iarăşi foi de varză, pentru a cuprinde tot amestecul şi se dă la cuptor pentru o jumătate de oră. Se scoate şi se serveşte caldă.

Ciurigi

Un desert delicios, la care nu îţi trebuie decât un strop de făină.

Aluat:

1kg de făină

Gălbenuşuri cât cuprinde făina să nu fie moale

Lapte sau o nucă de unt

Se amestecă toate într-un vas, se frământă bine, chiar şi o oră şi se lasă aluatul liniştit, vreo jumătate de oră. Se rup bucăţi din aluat şi se fac corzi subţiri de circa 15-20 cm care se împletesc într-un anume fel. Odată pregătite acestea se pun la copt într-o tigaie cu untdelemn cu untură bine încinsă. Când sunt scoase afară se presară cu zahăr pudră.

Cocoroadă (lângalău)

Aluat:

Aluat gata pregătit rămas de la pâine

Prune fără os

Zahăr

Se întinde o foaie subţire, din aluatul special lăsat de la pâine, pe frunze de varză sau de viţă- de-vie. Peste foaia de aluat se pun prunele , peste care se presară zahăr. Plăcinta se dă la cuptor încins, direct pe vatră.

Pentru această plăcintă mai se pot folosi umpluturi precum: mere rase, brânză dulce sau sărată, sau varză călită.

Supă de chimen

1 lingură de untură

sare, untură

1 lingură de chimen

1 lingură de făină

o ceapă, zarzavat opţional

Se încinge untura, se adaugă făina şi chimenul şi se amestecă mereu. Când sa- rumenit făina, se stinge cu un pahar de apă rece, şi se mai lasă câteva clocote. Se adaugă sarea şi eventualele zarzavaturi fierte separat, împreună cu apa de pe ele.

Hrean cu smântână

2 rădăcini de hrean

1 ceaşca de smântână

1 lingură de miere

1-2 linguri de oţet de mere

sare

Hreanul se dă prin răzătoare şi se freacă cu toate cele enumerate mai sus.

Supă de salată verde

5-6 salate verzi potrivite

200 ml de lapte

2-3 ouă

100 ml de smântână

făină, sare

100 g de slănină (opţional)

o căpătână de usturoi

Se spală bine salate, se taie felioare subţiri, se taie şi slănina şi se pune totul la foc şi circa 2 litri de apă, în prealabil pe fundul oalei s-a prăjit bucăţele mici de slănina şi câteva fire de usturoi. Când este aproape fiartă se trage pe marginea sobei se face o „îngroşeală” din făină cu lapte şi se pune în supă. Apoi se sparg ouăle întregi în oală, lăsându-le pe foc încă 10 minute. În final totul se amestecă cu smântâna, pentru un gust desăvârşit, servindu-se cu o bucată zdravănă de mămăligă.

Supă cu „cir”Cirul

1 cană- o cană jumătate de făină

2 ouă, sare

Se bat ouăle cu făina, până se omogenizează bine şi se face un aluat moale, care se dă prin răzătoare mare.

Separat se pune o oală cu apă şi sare la fiert, iar când aceasta dă în clocot se toarnă în ea cirul, lăsându-se încă 10 minute la fiert.

Gâscă la căldare

Este un mod foarte interesat de pregătire al cărnii de gâscă, dar în acelaşi timp şi foarte uşor. Se face atunci când bărbaţii stau toată noaptea la „căldare” (adică la locul unde se face ţuica). De obicei sunt foarte puţini gospodari în sat care au căldare pentru ţuică şi toţi bărbaţii vin aici. Se stă toată noaptea, lângă căldare pentru a păi focul. În foc se pune gâsca cu pene cu tot pentru a se prăji, iar când este făcută se dă pielea cu penele jos şi se consumă ca atare.

Gomboţi cu prune

Gomboţi vine de al maghiari, ele iniţial se numeau găluşte cu prune

1 kg de cartofi

2 ouă

1 pahar de pesmet

300 g de făină

untură pentru prăjit, sare

Cartofii se fierb în coajă, se curăţă, se freacă piure şi se amestecă cu făină, ouă şi sare. Când amestecul este gata se iau bucăţi mici din aluat şi se fac gomboţi (au formă rotundă) din ele, iar în interor se pun bucăţele de prune fără os. Se pune apă la fiert în care se pun şi gomboţii, pentru a se întări şi a se fierbe. Când sunt gata, se scurg într-o sită şi se prăjesc în untură cu pesmet.

Boţi cu pisat

500g pisat (porumb măcinat fin)

500g carne de porc

2 cepe

varză

sare, piper după gust, cimbru, boia

Se spală pisatul în mai multe ape reci şi se opăreşte varza. Separat se căleşte ceapa tăiată mărunt, se adaugă pisatul, carnea tocată mărunt, sarea, piperul şi boiaua. Amestecul astfel obţinut se înveleşte în foi de varză şi se fac sărmăluţe mici, care se dau la foc potrivit, servindu-se cu smântână.

Plăcintă cu „sărbădacă”

făină de grâu

drojdie, sare, zahăr

lapte acru (iaurt)

Făină de mălai

Se face un aluat din făină, drojdie sare şi apă, eventual lapte, care se frământă bine şi se lasă 1 jumătate de oră la dospit. Separat se face un amestec din făină de mălai cu lapte acru şi zahăr. Se fac plăcinţele mici din aluat, care se umplu cu amestecul de făină de mălai şi se dă totul la cuptor, servindu-se fie caldă, fie rece.

Gomboţi cu brânză dulce (papanaşi)

½ kg făină, sare, zahăr

brânză dulce

2 ouă

Se separă gălbenuşurile de albuşuri, iar albuşurile se bat spumă. Se freacă brânza cu gălbenuşurile, făina şi sarea, la sfârşit adăugându-se albuşurile, formându-se un amestec destul de „vârtos”. Din acesta se fac rotocoale de aluat şi se pun la fiert. La final se tăvălesc prin pesmet prăjit în untdelemn şi se stropesc cu zahăr.

Cartofi copţi

Se iau zece-douăzeci de cartofi potriviţi, se spală şi se bagă în cuptor cu coajă cu tot, Când sunt gata copţi se scot afară, se decojesc, se taie felii şi se mănâncă cu unt, sau smântână şi cu sare.

 

Chisăliţă

Tărâţele de grâu se pun în apă caldă şi se lasă vreo trei-patru zile la fermentat. Apoi se strecoară şi se „părgălesc” (se călesc în ulei, ceapă şi boia).

Pătăşti

½ kg semniţe de dovleac

brânză

făină, sare

ouă

Se bătuceşte în piuă, seminţe de dovleac şi se cern prin sită deasă. Se face o pătură de teiţei (din făină, ouă şi sare) care se taie în pătrate mici. Aceste pătrate se umplu cu făina de dovleac, amestecată cu brânză. Se consumă fierte, cu zeamă sau fără, ca felul doi.

Supă de fasole boabe cu „cici”

fasole, zarzavaturi, ceapă

făină, sare, boia

ouă

Se fierb, fasolea şi cu zarzavaturile în 3-4 litri de apă. După ce s-au fiert, se călesc împreună cu ceapa tăiată bucăţele în ulei sau untură. În ciorba astfel obţinută, se fierb cicicle. Acestea se fac dintr-un amestec de făină, cu ouă şi sare. Aluatul se taie în bucăţele mici şi se răsuceşte în corzi subţiri şi lungi de 10 cm, care atunci când s-au fiert se scot într-un vas separat, constituind un delicios fel doi, asemănător macaroanelor de azi.

Fasole bătută

Fasolea boabe, după ce se fierbe, se strecoară, se „bate” (se pasează) cu o furculiţă şi se amestecă cu sare şi alte condimente, după preferinţă. Se consumă cu ceapă „bătucită” (ceapă care se crestează şi se stropeşte cu sare, apoi se înveleşte într-un prosop şi se bătuceşte bine cu ceva greu).

Pancove

½ kg făină

3 ouă, sare, zahăr

drojdie

lapte

Se face un aluat din toată această compoziţie şi se lasă la loc cald ca să dospească. După care se fac plăcinţele mici şi care se coc în ulei încins sau untură.

Tobă

1 burtă de porc

sare , boia, piper

1 limbă, 2 rinichi, şorici, 2 urechi, 200g slănină, 500g carne

Se taie toate bucăţi, lungi şi subţiri, se adu cu piper, boia şi sare, se pun la fiert, în puţină apă, cât să le acopere.

Burta curăţată şi fiartă, se umple cu compoziţia, încercând ca feliile de carne să fie cât mai frumos aranjate. Se toarnă zeamă fierbinte, se coase des, şi se înţeapă să nu crape. Apoi se pune la fiert în apă rece, pentru o jumătate de oră şi este dreasă cu o ceapă, foi de dafin, 1 pahar de vin şi boabe de piper. Pentru un aspect frumos se presează o zi întreagă între două funduri de lemn, se afumă în afumătoare, cu celelalte produse din carne de porc, şi este gata pentru Crăciun.

Ciorbă acră

Carne de porc

Bulion de roşii

O ceapă, sare, piper, dafin

Se serveşte la cina porcului şi este făcută din bucăţele de „pecie”(carne de pe spate).Se căleşte o ceapă în ulei, peste care se pun bucăţelele de pecie, pentru a se rumeni, împreună cu alte condimente. Se toarnă apă, se sărează, iar la sfârşit se face o îngroşeală din bulion de roşii şi făină.

Varză călită

Ciorbă acră, cârnaţi, cartaboşi, sângerete şi varză călită, totul pentru se găseşte, pe masă, la cina porcului , în orice gospodărie din Bihor. Pentru varză călită este nevoie de:

1 varză acră sau dulce

un pahar de untdelemn

2 linguri de bulion, sare, piper, boia, cimbru, foi de dafin, cât crede fiecare

Se toacă varza fideluţe, se spală bine; se încinge untura într-o tigaie cît mai mare, să ajungă la toată lumea, se pune varza şi se lasă un pic să se călească, la foc mic, amestecând continuu. Se toarnă bulionul, un pic de apă, piper, boia, chimen, cimbru, foi de dafin, eventual sare. Se dă la cuptor pentru o oră.

Sângerete

1 litru de sânge de porc

500 g slănină

500 g orez

1 kg carne grasă de pe gât

500 g şorici

sare, piper, cimbru

Se spală bine maţele în care se va pune la sfârşit amestecul de sângerete. Se fierbe în puţină apă carnea, şorici şi slănina. Orezul se fierbe separat, la fel şi sângele. După ce şorici şi carnea se toacă mărunt, slănina se taie cu cuţitul, totul se amestec, într-un vas, împreună cu o mulţime de mirodenii, plus o parte din zeama în care s-a fiert carnea. Maţul se umple cu această compoziţie şi se leagă la capete. Se mai fierbe pentru 10- 15 minute de la primul clocot, la foc mic, să se umfle bine orezul şi să se închege.

Cartaboşi

maţe groase, bine spălate

măruntaie-inimă, ficat, splină

carne groasă de pe gât

2 cepe 500 g şorici

sare, piper, ienibahar, etc.

500 g orez fiert

Modul de preparare este acelaşi ca şi la sângerete.

Cârnaţi

3 kg de carne macră de porc

3 căpătâni de usturoi

maţe

1, 5 kg slănină

sare, piper, cimbru

Toate acestea se macină mărunt şi se introduc în maţe fără a fi fierte în prealabil, cum se întâmplă la sângerete şi cartaboşi. Se pun la afumat şi se consumă mai mult prăjiţi, uscaţi, fierţi, etc.

Cocioane

cap de porc, picioare, limbă, urechi, şorici

1 ceapă, sare

1 căpătână de usturoi

bucăţele de carne

oase

Se fierb toate acestea într-o oală mare, ore în şir, până se desprinde carnea de pe oase, cu sare şi ceapă. Se dezosează şi se aşează carnea în castroane. Usturoiul se pisează mărunt şi se amestecă cu zeama de la fiert, pentru a o parfuma. Se toarnă zeama peste carnea din castroane şi se dă la rece să se închege.

Drob de miel

1 kg de măruntaie de miel- ficat, inimă plămâni, rinichi, splină

2 cepe

3 legături de ceapă verde

3 legături de usturoi

6 ouă mari sare, piper, verdeaţă multă

1 prapor de miel

Se fierb măruntaiele, se amestecă cu ouăle bătute, sarea, piperul, cepele, usturoilu, măcinate şi ele şi totul se pune în prapor, iar apoi într-o tavă bine unsă cu untdelemn. O altă variantă este drobul în foi de aluat sau direct în tavă.

Supă de pe moare de peşte

Peştişorii mai mici, se fierb în apă cu sare, leuştean mult, o ceapă, hrean, foi de dafin şi alte condimente care se găsesc prin casă. Se fierb până oasele fragede se pot mesteca uşor. Se consumă în loc de supă, având un gust acrişor.

Cozonaci

1 kg de făină

1 ceaşcă de zahăr, praf de sare

2 linguri de untdelemn

7 gălbenuşuri, 4 albuşuri

50g de drojdie

500 ml lapte

nucă sau mac, pentru umplutură

Se desface drojdia într-un pahar de lapte călduţ şi o lingură de zahăr şi se lasă să se fermenteze. Într-un castron se opăresc 3 linguri de făină cu 1 pahar de lapte clocotit şi se amestecă bine, să nu facă cocoloaşe. Când s-a răcit cât de cât se amestecă cu drojdia şi se frământă temeinic. Se presară cu făină şi se lasă deoparte să respire şi să crească. Gălbenuşurile se freacă cu sare mai întâi, apoi cu zahăr, turnat puţin câte puţin, până iese o cremă spumoasă. Albuşurile se bat spumă. După ce plămădeala a crescut, se frământă cu făina rămasă, gălbenuşurile, 1 pahar de lapte cald şi albuşuri, preţ de o jumătate de oră. Se lasă aluatul să dospească 2-3 ore, la căldură uscată şi sănătoasă, iar între timp se ung tăvile pentru cozonac cu ulei. Când s-a dospit se iau bucăţi de aluat, care se întind pe fund de lemn, pe deasupra fiind presărată nucă, mac, sau cacao. Foaia astfel obţinută se roteşte şi se pune în tavă, fiind unsă cu gălbenuş de ou pe deasupra, pentru o culoare mai frumoasă.

Cozonac cu brânză

De Crăciun se făceau cozonaci cu brânză. Singura diferenţă între ei şi cei cu nucă sau mac este că aceştia se umplu cu brânză dulce sau sărată.

Mălai dospit cu dovleac

½ kg făină de mălai

½ kg dovleac

făină, griş, drojdie, zahăr, ulei, sare, zahăr vanilat

smântână

Se curăţă dovleacul, se spală, se taie în bucăţi ce se fierb în apă. Se scoate şi se pune în alt vas, iar în apa în care a fiert se toarnă mălaiul, care se lasă să dea în câteva clocote, Când mălaiul este rece, se frământă împreună cu dovleacul fiert, cu griş, zahăr, zahăr vanilat, drojdia şi puţină sare, până se obţine o compoziţie moale ce se toarnă într-o tavă unsă cu untură. Făina şi smântâna se amestecă, se toarnă peste compoziţie şi pune din nou în cuptor pentru ½ oră. Se serveşte cald.

Ghinuşe

pisat

carne macră, eventual ciuperci

slănină

cimbru, foi de dafin, sare

stomac de porc

Se pune pisatul, împreună cu bucăţi mici de carne macră, cu slănina tăiată mărunt, cimbru cât cuprinde, foi de dafin şi sare, într-un stomac de porc, se leagă bine la capete şi se dă la fiert. Este un deliciu, consumându-se fie caldă, fie rece sau cu smântână.

SARMALE IN FOI DE VARZA

Ingrediente: 300 g carne de porc, 300 g carne de vita, 100 g orez, 200 g costita afumata de porc, 100 g ulei de floarea soarelui sau untura, 2 capatani de varza murata, boabe de piper negru, cimbru, 2 linguri bulion, 2 -3 frunze de dafin, sare si piper dupa gust

Preparare: Se da carnea prin masina de tocat (sita mijlocie), se amesteca cu orezul spalat cu apa rece, cu sare, piper, cimbru. Separat, se aleg foile de varza (fara rupturi), se spala si se taie in bucati potrivite. Separat se toaca subtire, frunzele de varza ramase. Din compozitia de carne pregatita se fac sarmalele. Se ia foaia de varza, in mijlocul ei se pune putin din compozitia de carne (de marimea unei nuci), se impacheteaza in forma de sul, iar capetele sulului se introduc cu degetul inauntru, obtinindu-se forma de sarma. Se pune pe fundul unei cratite ulei, o parte din varza tocata si o parte din costita taiata feliute. Peste ele se pun pe margine, de jur imprejur sarmalele, intre straturi se pun feliute de costita, frunze de cimbru si boabe de piper, iar pe deasupra un strat de varza tocata si feliute de costita. Pe deasupra se pune restul de piper, cimbru, foile de dafin si se acopera cu apa amestecata cu bulion. Se lasa la fiert la foc mai intai mare pana fierbe apa si apoi mic, sub capac pana fierbe orezul cca 1 ora, apa scazand la jumatate. Se pune apoi la cuptor, la foc potrivit, pana scade apa si se rumenesc sarmalele cam inca 30-60 minute. Daca sarmalele nu au fiert, se mai adauga apa fierbinte.

TOCANITA BIHOREANA

Ingrediente: 500 gr carne porc (pulpa), 2 oua, 250 ml vin alb, 250 ml bulion (sau pasta de rosii 2 linguri), 200 ml ulei (sau untura de porc), piper macinat, sare, boia, 250 gr creier porc, 500 gr ciuperci proaspete, 3 cepe, 800 gr mazare de la conserva (normal se pune mazare proaspata fiarta), 1 legatura patrunjel.

Preparare: Carnea se taie bucati potrivite, se sareaza si se inabusa in 100 ml de ulei apoi se adauga apa cat sa-l acopere si se lasa sa fiarba la foc mic pana se inmoaie. Creierul il oparim in apa cu sare la care punem si un pic de otet, il scoatem si il taiem bucati mai marunte. In cantitatea de ulei ramasa se caleste ceapa, ciupercile taiate marunt se adauga bulionul, piper, sare, boia, creierul taiat, mazarea si jumate de legatura de patrunjel verde tocat marunt si il lasam asa 15 minute la calit amestecand mereu.

Dupa cele 15 minute adaugam vinul, cele 2 oua proaspete si cealalta jumatate de patrunjel amestecand energic in cratita si apoi totul se rastoarna peste carne si impreuna se lasa sa mai dea in clocot cca 5-10 minute.

GULAS (BOGRACI) DIN BIHOR

Ingrediente:  1-2 cepe , 3-4 morcovi, 1 ardei gras , 2 rosii, 600 g carne (preferabil de vita), 400 g cartofi, 1 ou, faina, piper, sare, 1 lingurita cu varf Vegeta, 7 g chimion, patrunjel verde, putin ulei.

Preparare: Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si mai gustos). Se adauga carnea taiata cubulete, se calesc 3-4 minute impreuna, dupa care se pun 4-5 l apa, piper sare, si Vegeta, se lasa sa fiarba pana cind carnea este fiarta mai mult de jumatate. Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mancare. Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cand toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. La sfarsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul cu ardei iute.

PASTRAV CU SOS DE IAURT

Ingrediente: 4 bucati file de pastrav, 1 castravete, 1 cana iaurt, 1 lingurita zeama de lamaie si una de coaja, 2 linguri de marar, 1 lingura ulei de masline, sare, piper, felii de castravete.

Preparare: Se amesteca bine castravetele dat prin razatoare cu iaurtul, mararul, coaja de lamaie, uleiul de masline, sare si piper. Bucatile de file de peste se presara cu sare, piper si zeama de lamaie iar apoi se pun intr-o tava la cuptor timp de 8 minute, pana se face. Peste bucatile de file se toarna sos si se orneaza cu felii de castravete.

SUPA DE ROSII

Ingrediente: 1-2 kg de rosii coapte sau 100 g de bulion sau 1 l de suc de rosii , 1 ceapa, 1-2 morcovi, 1 telina mica, 1-2 ardei grasi, 50 ml ulei de masline, 1 ligura de zahar, 150 g taitei de orez, 1 legatura de marar sau/si patrunjel, sare

Preparare: Morcovii, telina si ceapa se spala, se curata, se taie in bucati si se pun la fiert cu cca 2 l de apa cu sare si ulei. Dupa ce legumele au fiert pe jumatate (30 minute), se adauga ardeii taiati felii si rosiile, se lasa sa mai fiarba 20 minute. Daca aveti mixer, dupa ce se raceste putin se mixeaza tot continutul, daca nu se strecoara supa, pasand bine legumele printr-o sita. In supa de rosii astfel obtinuta, se pun taiteii de orez fierti in prealabil si racoriti sub putina apa rece. Se potriveste de sare si dupa gust se poate adauga si lingura de zahar. Supa de rosii se poate imbunatati ca gust si culoare, prin presararea de marar sau/si patrunjel verde in momentul servirii.

Nimic mai potrivit pentru zilele calduroase sau pentru perioada postului decat o supa de rosii, usoara si hranitoare.

CIULAMA DE CIUPERCI

Ingrediente: 1/2 kg ciuperci de padure sau de cultura, 1 ceapa, 50 g unt, 25 g faina, 100 ml smantana, marar, patrunjel, piper, sare.

Preparare: Ciupercile, curatate si bine spalate, se taie in felii mari si se fierb acoperite, 30 minute, intr-o cratita cu 1/4 l apa clocotita, la foc mic, impreuna cu ceapa taiata in sferturi, pana cand ciupercile se inmoaie bine, scotandu-se apoi ceapa. Faina se freaca cu o lingura de apa rece, se varsa peste ciuperci si se amesteca, lasand sa fiarba cateva clocote ca sa se lege putin sosul, apoi cratita se ia de pe foc. Smantana, batuta cu o lingura de apa rece, se amesteca cu sosul fierbinte, potrivindu-se gustul cu sare. Deasupra se pun bucatele de unt, frunze de marar si patrunjel taiate marunt.

PLACINTA CU CARTOFI (VARZA)

Ingrediente:
1 kg cartofi , 1 kg faina de calitate superioara, sare , ulei .

Mod de preparare:
Umplutura : Cartofii curatati se fierb in apa cu sare . Se face un pireu cu putin ulei si se potriveste de sare. Se lasa sa se raceasca.
Faina se amesteca cu 1 lingurita rasa sare si apa calduta cit cuprinde sa fie o coca moale. Se framinta bine-bine 20 de min , timp in care se adauga 30 ml ulei ca la maioneza. Aluatul se rastoarna pe masa presarata cu faina si se portioneaza in bucati cit un mar care se lasa la dospit 15 min . Se ia o bucata , se preseaza putin cu mina , se unge toata foaia cu ulei si apoi sa intinde cu mina cit se poate de subtire. Pe o margine a foi intinse se aseaza un rind de piure, se ruleaza foaia si se stringe in forma de spirala (rotund)Se apasa cu mina pina se face de forma tigai . Se incinge uleiul si se coace pe ambele parti.
Se poate umple si cu varza calita dar numai cu varza murata pt iarna , nu cu varza proaspata calita!

TOCANITA DE CURCAN CU GALUSTE

Timp de preparare:
60 min (complexitate medie)

Ingrediente:
Carne de curcan, o ceapa mare, pasta de ardei rosii, 2 oua , 4-5 linguri faina, ulei,verdeata tocata, sare si piper

Mod de preparare:
Se taie ceapa marunt, se caleste pina devine sticloasa, se adauga pasta de ardei, piper, bucatelele de carne , Knorr si patrunjel verde tocat( desi se spune ca patrunjelul se pune la sfirsit, eu il pun de la inceput , pt ca da un gust mai bun )
Se acopera cu apa si se lasa la foc mic sa se fiarba carnea(cu capac deasupra)
Intre timp, se bat bine ouale, se adauga 2 linguri ulei si apoi faina. Se amesteca bine de tot si daca soriti mai multe galuste, mai adaugati putina apa si faina , daca este cazul. Aluatul trebuie sa fie moale. Intr-o cratita in care ati pus apa la fiert cu o lingura de ulei si putina sare, se rup galustele cu lingura( apa trebuie sa clocoteasca)Le rasati sa fiarba 8 minute, se strecoara si apoi se tin sub un jet de apa. Galustele scurse, se pun peste tocanita de carne, dupa ce aceasta este fiarta. Daca doriti, mai puteti adauga patrunjel verde.

  1. Mied-bautura traditionala romaneasca

Modul de preparare:

Se prepara din faguri cu miere si apa, care se lasa la macerat timp de 4 saptamani. Initial se storcea mierea din faguri, dar fiindca nu existau centrifugi pentrustoarcere, in fagurii respectivi mai ramanea miere si acei faguri se punau intr-un vas de lemn, peste acre se punea apa, lasandu-se asa timp de 4 sapamanai, cand incepea sa fermenteze, devenind astfel acidulata si slab alcoolica.

Dupa ce fagurii erau storsi intr-un sac de panza, prin presare, fagurii rezultati in urma stoarcerii mierii, ii puneau int-un ciubar cu apa, unde se pastrau 4 saptamani, ca sa fermenteze. Fagurii fiind vechi si putin inacriti, declansau imediat fermentatia. Mierea si polenul dizolvate in apa si fermentate, dadeau gust acestei bauturi reconfortante, slab alcoolica si chiar vindecatoare, numita Mied.

 

2. Ciudir -bautura racoritoare si mancare

Modul de preparare:

Se prepara din mere sau pere si apa. De regula, se culeg merele sau perele cand cad pe sub pomi si se zdrobesc cu un ciocan de lemn, intr-un vas. Aceasta compozitie, se pune intr-un vas mare de lemn, de obicei in cada cu “cep” sau butoi cu robinet. Peste fructele zdrobite, se toarna apa pana cand trece peste ele si se lasa 3-4 zile la macerat. Dupa aceste zile, se da drumul la cep sau la robinet, dupa caz, luandu-se intr-un vas cantitatea dorita de ciudir, dupa care se pune iar cepul la cada, sau se inchide robinetul la butoi. Aceste vase mari, se pastreaza de regulain pivnita la racoare, astfel ca bautura rezultata, este unsuc racoritor si reconfortant deosebit. Se serveste deci rece, in loc de suc sau vin, in zonele de munte, unde nu se cultiva vita-de-vie. Tot in aceste zone, se foloseste si ca mancare de post. In acest caz, acest suc se indulceste cu zahar dupa gust si se mananca cu paine.

Dupa terminarea sucului de pe compozitie, se toarna o alta cantitate de apa peste fructe, lasandu-se din nou la amcerat 3-4 zile, dupa care iar se poate consuma. Se poate repeta de 2-3 ori, aceasta operatie, sau se poate chiar completa de fiecare data, cantitatea de suc luata, concomitent cu alte fructe batute…

 

3.Cafea- bautura reconfortanta si mancare

Modul de preparare:

Se prepara din coaja de paine la cuptor, mai arsa, apa, zahar si dupa preferinta lapte. Pentru cafeaua neagra reconfortanta, se pune apa la fiert, dupa care se pune in apa coaja de paine, cantitatea fiind in functie de concentratia dorita a cafelei. Se adauga apoi zaharul si se lasa sa fiarba, pana la completa dizolvare a cojii. In zona Muntilor Apuseni, cafeaua astfel pregatita, se consuma in zilele de post, ca mancare, turnandu-se peste painea taiata in prealabil cubulete in farfurie. In zilele de dulce, aceste coji de paine se dizolva in lapte, la care se adauga zahar dupa preferinta. Se serveste calda cu paine taiata in farfurie, cubulete sau paine cu unt si dulceata.

 

4.Tisalita-bautura delicioasa si mancare de post

Modul de preparare:

Se prepara din fructe (mere, pere, prune, cirese, visine, etc…), apa, zahar si paine de preferinta. Se pune apa la fiert, in fnctie de numarul de portii dorite. Se adauga prunele desfacute de samburi, sau merele, ori perele, taiate felii dupa ce au fost bine spalate, sau oricare alte fructe dupa preferinta se fierb cu cantitatea de zahar dorita. Cand sunt fierte fructele, se ia de pe foc si se serveste atat cald cat si rece, ca si bautura delicioasa. In zilele de post aceasta compozitie astfel preparata, se toarna fierbinte in farfurie, peste painea taiata cubulete, folosindu-se ca mancare de post.

 

5. Salvoita- bautura delicioasa si mancare de post

Modul de preparare:

Se prepara din prune bistrite fierte (dulceata de prune fara zahar) si apa. Prunele bistrite se desfac de samburi, se pun la fiert intr-un cazan de cupru si se fierb pana se ingroasa, fara sa se adauge zahar. Se pune la pastrat de regula in oale de pamant sau borcane. Iarna se ia din aceassta compozitie si se pune in apa clocotita. Se fierbe inca 3 minute si daca se dorestemai dulce se dadauga si zahar, dupa care se poate servi calda sau rece, la fel ca un nectar. In ziele de post aceasta salvonita se foloseste ca mancare, turnandu-se fierbinte, peste painea taiata in prealabil cubulete in farfurie.

 

6. Balmos -mancare traditionala de dulce

Modul de preparare:

Se prepara din smantana, faina de malai, sare si dupa preferinta, foi de ceapa. Se pune intr-un vas de “cioaie” (fonta) smantana, se pune la fiert si sa adauga si putina sare. Cand smantana incepe sa fiarba, se adauga in ploaie faina de malai, cernuta prin sita deasa sau macinata foarte amrunt, amestecand continuu cu o lingura de lemn, pentru a nu se face cocolosi si a nu se prinde de vas. Se fierbe pana cand se dezlipeste de vas, lunadu-se de pe lingura si se aduna untul deasupra. Se serveste cald, cu sau fara paine. Daca se doreste, inainte de a se lua de pe foc, se adauga foi de ceapa taiate marunt, continuand amestecarea, inca 5 minute.

 

7.Colesa- mancare traditionala

Modul de preparare:

Se prepara din faina de grau sau secara, sare si apa. Se pune apa la fiert in functie de numarul de portii dorite, se adauga sarea dupa dorinta, apoi cand fierbe apa, se adauga toata faina, cat pentru mamaliguta. Se lasa sa fiarba circa 30 de minute, dupa care se incepe mestecarea cu sucitoarea de mamaliguta (facaletul), incepand din mijlocul fainii, care a fost taiata in cruce in momentul inceperii fierberii. Se mesteca bine, pe foc, pana cand nu mai exista cocolosi. Se serveste calda, cu lapte rece sau cald, dupa preferinta.

 

8. Cir-mancare de post

Modul de preparare:

Se prepara din faina de grau, apa, putina sare si zahar sau miere de albine. Se pune apa la fiert, in functie de portiile dorite, in care se pune sarea, dupa preferinte. Cand apa se fierbe, se adauga in ploaie faina, pana la consistenta unei apreteli. Se adauga si zaharul sau mierea, dupa preferinta. Dupa ce este fiert si bine legat, se toarna peste painaea care a fost taiata in prealabil in farfurie. Se consuma cald, de regula in zilele de post.

 

9. Malai-painea din faina de malai

Modul de preparare:

Se prepara din faina de malai cernuta cu o sita mai deasa, sare, drojdie si apa. Se framanta cu toate aceste ingrediente, la fel ca si coca pentu paine, dupa care se lasa sa dospeasca, dupa care se portioneaza in forma de paine si se lasa la cuptor exact ca si painea. Se consuma rece cu lapte, sarmale sau alte mancaruri, inlocuind uneori chiar painea.

 

10. Malai dulce -mancare desert

Modul de preparare:

Se prepara din faina de malai macinata foarta fin, sau cernuta cu sita deasa, zara rezultata de la alesul untului din smantana, sau samantana cu lapte, sare, drojdie si zahar. Se framanta coca mai moale decat aluatul de paine, cu toate ingredientele mentionate, cantitatea de zahar in functie de cat se doreste sa fie de dulce compozitia si se dizolva in zara. Se toarna apoi intr-o tava, care in prealabil a fost unsa si tapetata cu faina, dupa care se da la cuptor aproximativ 30-45 de minute, la fel ca si orice coca, sau chiar o ora, in functie de grosimea compozitiei si de temperatura cuptorului. Se verifica la fel ca orice coca, cu o scobitoare si daca este coapta se scoate din cuptor si se serveste atat cald cat si rece, ca desert. Inca din vremuri indepartate se cunoaste aceasta reteta, fiind folosita ca prajitura, in zilele lucratoare.

 

11.Mandra-mancare crocanta

Modul de preparare:

Se prepara coca de malai coapta, taiata cubulete si slanina afumata. Se taie slanina in bucatele mici si se pune la topit intr-un vas de fonta. Dupa ce slanina s-a topit, se pun cubuletele de malai taiate in prealabil, in untura rezultata, care trebuie sa fie bine incinsa. Malaiul se lasa la prajit pana cand cubuletele devin crocante, prinzand o pojghita subtire de scrum. Cubuletele se servesc de regula calde, dar sunt bune si reci.

 

12. Bulz (Butic)-mancare rapida de dulce

Modul de preparare:

Se prepara din branza de oi sau de vaci, framantata. Pentru preparare, se pune apa la fiert, in functie de proportile dorite, iar cand apa clocoteste, se toarna peste painea in prealabil in farfurii, pesre care s-a pus branza dupa dorinta. Se serveste calda si se prepara in gospodariile taranesti in zilele de lucru campului, cand nu-si permit sa-si iroseasca timpul pentru pregatirea altor mancari, care necesita mai mult timp.

 

13. Codrii-ciorba taraneasca

Modul de preparare:

Se prepara din frunze de varza verzi, os afumat, condimente, apa si sare. Se pune apa la fiert,cu osul, condimentele si sarea. Intre timp, se ruleaza frunzele de varza, care au fost bine spalate si se taie cat mai subtiri. Se pun apoi in apa cu osul care este aproape fiert. Se face apoi prajeala, care se toarna peste compozitie, dupa care se mai fierbe cateva minute. Se serveste calda, pusa peste painea, care a fost taiata in prealabil in farfurii.

 

14. Ciuci-mancare de post sau de dulce, dupa dorinta

Modul de preparare:

Se prepara din faina de grau, apa si zahar sau miere. Se prepara o coca consistenta din faina, apa si miere sau zahar. Aceasta coca se taie in bucati de aproximativ 250 grame. Coca astfel portionata, se rasuceste in mainifacandu-se suluri rotunde, cu diametrul de aproximativ un centimetru. Acestea la randul lor se portioneaza la distanta de un centimetru, dupa care se introduc intr-un vas cu apa clocotita. Se lasa la fiert circa 20 de minute, dupa care se adauga zahar sau miere, dupa gust. Se strecoara apoi si se consuma calzi, de regula in zilele de post. In zilele de dulce, daca se doreste, se pot adauga si oua in compozitie, iar dupa ce se strecoara, se amesteca cu branza si se consuma de regula calzi.

 

15. Varzar cu lobode-reteta traditionala

Modul de preparare:

Se prepara din apa, faina de grau, sare, drojdie, lobode sau fnza de varza, branza, oua si grasime. Se framanta un aluat, la fel ca si pentru paine, dupa care se lasa la dospit. In timp ce dospeste, se aleg lobodele, sau frunza de sfecla dupa dorinta, eliminandu-se nervurile mai groase, se spala apoi si se oparesc bine, dupa care se strecoara si se toaca marunt. Se pune apoi intr-un vas emailat sau din fonta, grasime in care se caleste ceapa, dupa care se strecoara si se toarna lobodele sau frunza de sfecla tocate si se calesc bine. Cand s-au calit, se ia de pe foc si se amesteca cu branza si cu 2-3 oua. Dupa ce aluatul a dospit, se intind doua foi de un centimetru grosime, se aseaza intr-o tava bine unsa si tapetata cu faina, intre care se pune aceasta compozitie. Ultima foaie se unge cu oubatut, sau daca nu, dupa ce se scoate de la cuptor, se unge cu o bucata de slanina, in timp ce se fierbe, dupa care se acopera cu o fata de masa, pentru a se pastra fraged. Se serveste atat cald cat si rece. De regula, se portioneaza dupa ce se raceste.

 

16. Miel la jar-reteta ciobaneasca

Modul de preparare:

Se sacrifica mielul, fara sa se jupoaie de piele. Se crapa piele pe burta, se indeparteaza capul si se scot intestinele. Dupa ce a fost bine curatat locul intestinelor, se presara cu sare, se pipareaza, si se coase iar pielea la loc. Dupa aceasta, mielul se tavaleste intr-un noroi cat mai consistent posibil, dupa care mielul se ingroapa in cenusa cu jaratec pregatita in prealabil. Dupa ce este bine acoperit, se reaprinde focul si se mentine mielul in cenusa cu jaratec, pana cand are loc o mica explozie. Aceasta este semnul ca mielul este fript si se poate consuma. Se scoate apoi din cenusa cu jaratec, se lasa sa se raceasca si apoi se decojeste coaja, noroiul fiind acum uscat iar pielea fiind atat de arsa incat se rupe ca o coaja. Mielul astfel pregatit, are o fragezime si un gust deosebit. Se obisnuieste aceasta practica cu ocazia unor evenimente importante, sau cand pastorii au oaspeti de seama.

 

17. Gomboti-mancare pastoreasca

Modul de preparare:

Se prepara din faina de grau, apa, sare, cartofi si oua. Se pun cartofii la fiert, iar cand sunt bine fierti se decojesc, dupa care se paseaza foarte bine. Se adauga faina, sare si oua si se framanta bine, pana cand au o consistenta de coca mai groasa. Se portioneaza apoi coca in bucati de marimea unei nuci mai mari, dupa care se ia fiecare bucata portionata si se intinde in palma de forma unui caus, in care se pune dulceata de prune sau chiar cate o pruna din care a fost scos samburele. Se aduna apoi, modelandu-se ca o minge, in palme, dupa care se pun la fiert, in apa care clocoteste si se fierb bine. Cand sunt fierti se scurg de apa si se servesc calzi sau reci. Daca se doreste, se pot tavali si prin nuca macinata, pesmet sau chiar branza.

 

18. Razalai-mancare de post sau de dulce

Modul de preparare:

Se framanta o coca din apa, faina de grau si sare, de consistenta mai groasa. Se intinde apoi cu sucitorul si se lasa putin sa se usuce dupa care se ruleaza si se taie diferite forme cu cutitul sau se rade pe razatoare si se lasa sa se usuce si in acest caz. Cand sunt uscati, se pun la fiert cand apa clocoteste, iar dupa fierbere se scurg de apa si se prajesc in ulei, apoi se pune peste ei zahar, varza calita, pesmet sau nuca macinata, dupa preferinta. Daca se doreste a fi o mancare de dulce, se adauga in compozitie si oua, iar dupa fierbere se prajesc in grasime sau unt si se adauga peste ei branza.

 

19. Pogaci

Modul de preparare:

Se prepara din faina de grau sau secara, apa, sare si drojdie. Se framanta un aluat cu aceste ingrediente de o consistenta mai solida, astfel ca sa se poata intinde usor cu mana. Se lasa la dospit, dupa care se portioneza de marimea unei palme, se intinde pe planseul cu faina, dupa care se pune pasta cu branza amestecata cu foi de ceapa si marar taiate marunt, iar daca se doreste si ou, in mijlocul aluatului intins. Se aduna apoi aluatul si se intinde din nou, dupa care se pune la copt pe o lespede de piatra, bine incinsa, intorcandu-se pe ambele parti. Cand este coapta, se unge tot pe ambele parti, cu o bucata de slanina si se serveste calda sau rece.

 

20. Mamaliga toponita-de dulce si de post

Modul de preparare:

Se prepara din apa, sare, faina de malai, branza de vaca sau de oi, untura si dupa preferinta jumari rezultate de la storsul unturii sau magiun de prune (miere de prune fara zahar). Se pune apa la fiert, in functie de portile dorite, se adauga sarea, iar cand apa fierbe, se adauga faina, dupa care se lasa la fiert aproximativ o ora. Dupa 10 minute se face o o gaura in faina cu mestecatoarea, apoi se lasa sa mai fiarba inca 10-15 minute. Se crapa apoi in cruce faina si se mai lasa sa fiarba inca 25-30 minute. Abia atunci mamaliguta se poate mesteca. Se mesteca foarte bine cu sucitorul, frecand de marginea oalei, pana cand nu mai exista cocolosi. Intre timp, punem intr-o craticioara untura sa se topeasca. Cand mamaliga este gata mestecata, luam un vas, in functie de cata mamaliga vrem sa toponim, in care intinde pe toata suprafata vasului, untura topita, peste care presaram branza. Punem apoi mamaliga, pe care o intinde sub forma unei foi, cu o lingura cu untura, cat dorim de multa, peste care presaram iar branza. Operatiunea se repeta, in functie de cate straturi de mamaliga si branza vrem sa facem. De regula, se fac cate 3-4 foi de mamaliga, intinse cu lingura cu untura si presarate cu branza. Se poate toponi mamaliga si cu jumari marunte, presarate printre straturile de branza. Aceasta mamaliga, toponita cu branza si jumari, este foarte consistenta si delicioasa. Se obisnuieste sa se toponeasca mamaliga si cu magiun. Cu aceasta se obisnuieste, mai ales in zilele de post, cand se toponeste cu ulei incins, in acelasi mod ca si mamaliga toponita cu branza.

 

21. Mursa-mancare de post

Modul de preparare:

Se prepara din apa, zahar si paine, iar daca se doreste si otet. Se indulceste apa dupa gustul dorit si se toarna peste painea taiata bucatele sau se mananca cu cana muscand din paine. Daca se doreste se adauga in apa indulcita si putin otet. Este recomandata si pentru pofta de mancare.

 

22. Prajitura fara cuptor sau salamul de biscuiti

Modul de preparare:

Se prepara din 400-500 biscuiti dati prin masina sau zdrobiti cu mana, 250-300 ml lapte, 5 linguri zahar, 2-4 linguri cacao, 50-100 gr unt, 100 gr nuca si 5 linguri zahar, 200 gr unt pentru creme.

Se dizolva zaharul in lapte fiert si fierbinte. Se adauga cacaoa dizolvata in apa rece, dupa care se adauga biscuitii zdrobiti sau dati prin masina. Se intinde apoi compozitia pe o foaie de celofan, unsa cu ulei, si presarata cu nuca. Se pune peste ea crema din cele 200 gr unt si zaharul in care se poate pune si bucati de rahat daca se doreste. Se ruleaza cu celofanul (nylonul) cat mai strans si se pune la rece. Se taie apoi rondele si se serveste rece.

 

23. Rulada fara cuptor

Modul de preparare:

Se prepara din 250 gr zahar, 250 gr nuca macinata, 1 ou, 2 linguri cacao, 25 gr unt. Se amesteca toate aceste ingrediente foarte bine, dupa care se intinde o foaie pe un celofan (nylon) uns in prealabil cu ulei. Peste aceasta foaie se intinde crema care se prepara din 4-5 galbenusuri fierte, 150 gr unt sau margarina, 150 gr zahar, care s-au frecat foarte bine. Se ruleaza apoi foaia, cu celofanul foarte bine strans si se pune la frigider. Se serveste taiata rondele si rece.

 

24. Prajitura frageda: -de post (foi si forme)

Modul de preparare:

Se prepara din 8 linguri de ulei, 6-8 linguri de zahar, 8 linguri de apa, putina sare, o lingurita amoniac, mirodenii si faina cat cuprinde, atat cat sa se poata intinde usor. Se amesteca toate aceste ingrediente, dupa care se lasa o ora in repaus. Se imparte compozitia in 3-4 bucati egale si se intind pe rand, cele 3-4 foi, pe dosul tavii, unsa in prealabil cu ulei, dupa care se dau la cuptor fiecare, timp de 10-15 minute , la foc potivit. Peste fiecare foaie scoasa de la cuptor, fierbinte, se adauga crema pregatita, in timp ce compozitia a fost in repaus. Crema se prepara din 100 gr margarina, 100 gr zahar, arome, un borcan de gem sau dulceata, care se freaca foarte bine. Se poate chiar si numai din dulceata, frecata cu zahar, daca se doreste astfel. Dupa ce se pune crema intre toate foile fierbinti, se pune intr-o punga si se da la rece. Daca se doreste, se poate face o glazura din ciocolata peste ultima foaie, sau chiar o alta glazura, dupa preferinta. Din acest aluat fraged, se pot face si diferite forme, care se umplu cu aceasi crema sau cu o alta crema daca se doresc a fi de dulce, cum de altfel si foile.

 

25. Prajitura de post

Modul de preparare:

Se prepara din 12 mere rase, 3 cani faina, 2 cani zahar, 1 cana ulei, 12 nuci macinate si mirodenii. Se amesteca toate aceste ingrediente foarte bine, dupa care se aseaza in tava bine unsa cu ulei si se da la cuptor, la foc rapid timp de 10 minute, dupa care la foc potrivit. Se verifica dupa 30 de minute cu o scobitoare, daca este coapta compozitia, pentru a putea fi scoasa de la cuptor. Daca nu se ia pe scobitoare nimic, inseamna ca acea compozitie etse coapta. Odata scoasa de la cuptor, se lasa sa se raceasca, dupa care se taie bucati in forma dorita.

 

26. Prajitura rapida-de post

Modul de preparare:

Se prepara din 2 kg mere rase, nestoarse, o cana faina, o cana gris, o cana zahar, 5 linguri lapte dulce, o lingurita sare si scortisoara. Se amesteca bine toate ingredientele, fara mere. Se unge tava cu ulei, se tapeteaza cu faina, peste care se presara o cana din compozitie. Se pune apoi un strat de mere, dupa care se presara a doua cana din compozitie, apoi iar mere si apoi a treia cana. Peste ultima cana, se taie margarina felii, pana acopera intreaga suprafata. Se da apoi la cuptor la foc iute, timp de 10 minute, dupa care la foc potrivit, timp de 25-30 minute, verificandu-se cu scobitoarea cand este coapta compozitia. Cand este coapta, se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca dupa care se taie bucati.

 

27. Placinta cu dovleac

Modul de preparare:

Se prepara din 100 gr unt sau margarina, un pahar vin, un ou, un pahar faina, putina sare si 75 grame sare. Se amesteca toate aceste ingrediente foarte bine dupa care se imparte compozitia in doua si se da la rece. Intre timp se curatat dovleacul, se rade si se caleste in grasime. Se intinde apoi prima foaie, din compozitia aflata la rece, se aseaza in tava bine unsa si tapetata cu faina, si se da la cuptor, la foc rapid. Cand este coapta de jumatate, se scoate si se intinde peste foaie, foarte rapid, dovleacul calit. Se aseaza peste dovleac a doua foaie, care a fost intinsa imediat dupa introducere primei foi la cuptor, dupa care se da din nou la cuptor, la foc potrivit. Se verifica cu scobitoarea cand este coapta. Se taie rece, in forma dorita.

 

28. Bulz de mamaliga-mancare de dulce

Modul de preparare:

Se prepara din faina de malai, apa, branza de oaie, oua, untura sau unt. Se fierbe o mamaliguta pripita, se amesteca bine sa nu ramana cocolosi si se lasa putin sa se raceasca. Dupa ce s-a racit putin, cu mana umeda se iau bucati egal de mari, care se turtesc in palma, dupa care se pune in mijloc putina branza, se inchid, se trec prin faina si ou, apoi se rumenesc in grasimea incinsa. Se servesc simpli sau cu smantana.

 

29. Mamaliga cu cartofi:

Modul de preparare:

Se curata cartofi fainosi si se pun la fiert crapati in patru. Cand sunt bine fierti, se paseaza bine in apa care a ramas dupa fierbere. Daca a scazut mai mult, adaugam apa clocotita, dupa care se adauga faina de malai cat cuprinde, pentru a obtine o mamaliga moale. Se amesteca bine aceasta compozitie pe foc, in timp ce fierbe. Se serveste calda cu lapte, branza sau tocanita.

 

30. Pastravi in coaja de brad-mancare de post

Modul de preparare:

Se prepara din peste proaspat de munte, cu ajutorul unei scoarte de brad, facuta din doua parti, ca un cos mai lung. Se sapa o groapa in pamant, intr-un loc ferit de vant. Se face un foc din crengi in aceasta groapa. Cand focul este bine incins, si s-a acoperit de cenusa, se aseaza pastravii care au fost curatati sis arati, pusi intre cele doua bucati de coaja de brad, sub forma de cosulete, cu partea umeda a cojii spre peste. Dupa ce se pune pestele intre ele, se leaga cu ramuri tinere de brad si se aseaza de jur imprejurul gropii, peste jarul si cenusa incinsa. Cand cetina a ars si coaja a inceput sa se carbonizeze, se intorc “cosuletele” pe cealalta parte. Cand incepe sa fumege si coaja de pe cealalta parte, inseamna ca pestii sunt gata. Se serveste atat cald cat si rece.

 

31. Tinsoare-mancare de dulce

Modul de preparare:

Se prepara din smantana, sare, unt ranced, si putina faina de grau. Se pune smantana la fiert, se adauga putina sare si untul si se adauga in ploaie putina faina alba, amestecand continuu pana cand incepe sa fiarba. Se fierbe 5 minute dupa care se ia de pe foc si se serveste calda, cu mamaliguta sau paine.

 

32. Chiftelute de dovleac sau bostan-mancare de dulce sau de post

Modul de preparare:

Se prepara din dovleac curatat de coaja, din care se scoate miezul si samburii. Se da apoi pe razatoare, dupa care se caleste in ulei bine incins. Separat se caleste morcovi, telina si ceapa, un sfert din cantitatea dovlecelului calit, fiecare separat. Se fierb si 2-3 cartofi care se paseaza bine. Se amesteca bine toate acestea dupa ce s-a adaugat frunza de patrunjel, marar, leusetean, sare, pieper, toate dupa gust. Se adauga si putina faina, in cazul in care se doresc a fi de post, iar daca se doreste a fi de dulce se adauga oua. Se iau in mana umeda cantiatti egale, se fac cocoloase, dupa care se apasa in palma devenind placintele mici. Se dau apoi prin faina si se prajesc in ulei. Se servesc atat calde cat si reci, simple cu paine sau ca si felul doia langa un pireu de cartofi sau o fasole frecata.

 

33. Chiftele de varza

Modul de preparare:

Se prepare din varza murata desarata sau varza cruda. Se taia capatana de varza in 4 si se pune la fiert cu foi de dafin. Cand este fiarta, se scurge bine de zeama intr-o strecuratoare, se toaca marunt si se inabuse putin in ulei sau unsoare, dupa care se lasa sa se raceasca. Se amesteca apoi cu ou si faina de malai sau pesmet, dupa preferinta, adaugandu-se si condimente dupa gust. Se formeaza apoi chiftelutele in palma umeda si se dau prin faina alba, apoi se rumenesc in ulei incins. Se pot servi atat simple cat si ca garnitura.

 

34. Paparada

Modul de preparare:

Se taie felii de slanina care se incresteaza si se pun la prajit. In timp ce se prajesc, se bat ouale bine, se adauga putina sare, putin lapte sau apa si putina faina alba. Cand slanina s-a fript bine, pe ambele parti, si unsoarea rezultata este bine incinsa, se toarna compozitia peste slanina. Daca se doreste, in compozitie se poate adauga si branza sau foi de ceapa.

 

35. Chiftele din cartofi

Modul de preparare:

Se curata cartofii, se spala si se pun la fiert. Cand sunt fierti, se scurg si se paseaza foarte bine, se adauga putina sare, piper si oua. Se poate adauga si frunze de patrunjel sau marar, dupa preferinta. Se fac apoi cocoloase in palma unsa cu ulei si se rumenesc intr-un vas cu ulei mai mult, bine incins. Se servesc cu diferite sosuri sau cu garnitura de diferite salate.

 

36. Razalai cu mere-mancare de dulce sau de post

Modul de prepapare:

Se prepara coca de razalai din oua, sare si faina. Daca se doreste a fi de post nu se pune ou. Se rade pe razatoare pe ochiurile cele mai mari, apoi se lasa sa se usuce. In acest timp, se curata merele, se dau pe razatoare si se amesteca cu zahar si putina scortisoara. Se amesteca apoi cu razalaii, se adauga putin ulei, margarina sau unt, se inabusa putin pe foc sau se da putin la cuptor. Se serveste cald sau rece.

 

37. Supa de galuste

Modul de preparare:

Se fierbe gaina cu zarzavatul, o cepa, 2-3 catei de usturoi, putina sare si putin piper, iar dupa ce este fiarta, se scoate gaina sau se strecoara supa si se aseaza din nou la foc. Cand fierbe, se adauga cu lingura galustele preparat din spuma de ou batata bine, la care s-au adaugat treptat galbenusurile, dupa care se adauga faina alba sau gris, atat cat sa nu curga. Se fierb la foc potrivit. Cand sunt aproape fierte, se toarna peste ele putina apa rece, pentru a se ragezi, continuandu-se fiertul.

 

38. Crupa

Modul de preparare:

Se prepara din grau, zahar si apa. Se alege graul, se spala in foarte multe ape calde, dupa care se pune la fiert. Se fierbe pana cand boabele de grau s-au crapat. Daca apa a scazut foarte mult, se mai completeaza, atat cat sa ramana putina zeama peste boabe. Se serveste atat rece cat si calda, dupa ce s-a adaugat si zahar in farfurie, dupa gustul fiecaruia. Se obisnuieste sa se indulceasca si cu miere de albine.

 

39. Tocana de galbenuti (galbiori)

Modul de preparare:

Se prepara din galbenuti (galbiori) care dupa ce s-au cules se aleg, se spala in cateva ape, se oparesc cu apa si sare, dupa care se strecoara, se storc bine si se taie bucati mai mici. Intr-o cratita de cioaie ( fonta) se pune grasime, unsoare sau ulei, in care se caleste o ceapa sau doua, dupa care se adauga galbiorii opariti si taiati bucatele. Cand sunt prajiti, se pune putine boia apoi faina alba, in functie de cata pazatura doriti sa faceti pe ei. Se amesteca bine faina cu toate ingredientele, se adauga putin piper, apoi se toarna peste ei smantana dulce sau lapte, amestecandu-se incontinuu, pentru a nu se prinde de fundul vasului. Se fierbe pana cand se ingroasa putin, dupa care se iau de pe foc si se serveste cu mamaliguta sau paine cat sunt calzi.

 

40. Piure de mere (sos)

Modul de preparare:

Se curata merele, se dau pe razatoare sau se taie felii subtiri, se pun la fiert cu zahar si scortisoara, dupa care se calesc in ulei, in care se pune si putina faina alba, pentru a lega mai bine pireul. Se da la rece si se serveste atat rece cat si cald, ca simplu cu paine, in zilele de post sau ca si garnitura langa chiftelute sau pui pane. Tot in acelasi mod de poate prepara, piure si din pere, sau prune decojite.

 

41. Zama de chimion- de dulce sau de post

Modul de preparare:

Se alege chimionul si un sfert din cantitae, se prajeste in grasime ( unsoare sau ulei) in care se adauga si ceapa. Se calesc putin, dupa care se adauga putina boia de ardei, apoi putina faina, apoi bulion si pe urma apa. Se pune apoi in apa si restul chimionului si se fierbe bine. Se sareaza dupa gust si daca se doreste a fi de dulce, in locul bulionului se pune lapte sau smantana. Se serveste calda, si se pune peste painea taiata cubulete in farfurie. Se recomanda si ca tratament anti diareic.

 

42. Gusita

Modul de preparare:

Se prepara din maruntaiele de la miel (inima, plamani, ficatul si intestinele) spalate bine pe ambele parti. Se pun toate la fiert cu sare, iar cand sunt fierte, se strecoara, se lasa sa se raceasca, dupa care se dau prin masina de tocat. Se adauga in compozitia tocata si doua trei oua crude, putina smantana, multa verdeata tocata marunt ( marar, cimbru, ceapa verde, patrunjel, telina) si putina grasime (untura), boia si piper dupa gust. Se amesteca bine compozitia, dupa care se aseaza brizerul bine intins ( pielita care tine intestinele), intr-o tava care a fost bine unsa cu unsoare si se aseaza jumatate de compozitie peste el. Se aseaza apoi jumatati de ou fiert, sau oua intregi, dupa preferinte, unul langa altul, petse care se pune si cealalta cantitate din compozitie. Se aduna apoi brizerul peste compozitie si se unge cu ou. Se da apoi la cuptor circa 30 minute, la foc potivit. Se serveste rece, ca sa se poata portiona, ca gustare sau cu garnitura de spanac, urzici sau salata.

 

43. Colac (cozonac)

Modul de preparare:

La un kilogram faina, trebuie 100 grame de drojdie, 3-4 oua, un pahar cu lapte, 5 linguri de zahar, coaja rasa de la o lamaie, zahar si dupa preferinta putin rom, o jumatate pahar de vin cu ulei. Se dizolva drojdia in lapte caldut cu putin zahar si se amesteca cu putina faina. Se lasa sa dospeasca, dupa care se toarna peste cantitatea de faina, pregatita o data cu ouale frecate cu zahar, cu aromele si se framanta bine. Se adauga apoi treptata si laptele ramas, adaugand putin cate putin si uleiul incins. Se framanta timp de aproximativ doua ore, pana cand aluatul da basici si se dezlipeste usor de pe peretii vasului si de pe mana. Se lasa la dospit. Cand aluatul a umplut vasul, se intoarce aluatul si se incepe punerea lui in vase. Se ia cantitatea dorita, in functie de vasul in care vrem sa coacem aluatul, se intinde pe planseul tapetat cu faina, dupa care se pune peste foaia de aluat intinsa, nuca macinata cu zahar, mac macinat cu zahar, scortisoara cu zahar, etc…, in functie de preferinte. Se ruleaza apoi foaia de aluat si se aseaza in tava care a fost bine unsa cu unsoare si tapetata cu faina. Daca se doreste sa fie cozonac simplu, se ia cantitatea de aluat si se pune direct in forma de colac (forma din lut) care a fost de asemenea bine unsa cu unsoare si tapetata cu faina. Se unge apoi aluatul pe deasupra cu ou batut si se mai lasa sa dospeasca in tava sau forme, inca o ora. Se da la cuptor, 10-15 minute la foc puternic iar apoi aproximativ 30 minute, la foc potrivit. Se verifica cu o scobitoare si cand nu se mai tine aluatul pe scobitoare, inseamna ca aluatul este copt. Se taie abia dupa ce se raceste, pentru a nu se forma cute.

 

44. Pancove cu branza

Modul de preparare:

Se pune la fiert un pahar de lapte, in care se adauga 80 grame unt, (margarina sau unsoare, sau chiar ulei) si doua linuri de zahar. Cand fierbe se adauga 180 grame faina si se amesteca cu lingura de lemn, pana cand se dezlipeste de pe lingura. Se lasa sa se raceasca putin, apoi se adauga treptat 3 oua, amestecandu-se bine. Se adauga apoi 125 grame branza si se amesteca din nou. Se ia apoi cu lingura cantitati egale din compozitie si se pune intr-un vas cu ulei bine incins sa se rumeneasca. Se pot coace si la cuptor, asezandu-se in tava neunsa, la distante egale, tot luate cu lingura. In acest caz se coc la foc iute timp de 10-15 minute.

 

45. Chiftele de fasole uscata

Modul de preparare:

Se fierb 500 grame de fasole uscata si dupa ce a fiert, se scurge, se lasa sa se raceasca, dupa care se da prin masina de tocat. Se adauga apoi 1-2 oua, sare, piper, frunze de patrunjel si telina, 2-3 linguri de faina si usturoi, tocat marunt dupa gust. Din aceasta compoitie se fac cu lingura chiftele si se rumenesc pe ambele parti in tigaia cu grasime ( ulei sau unsoare) bine incinsa. Se servesc calde, cu salata verde.

 

46. Snitel din ciuperci de padure

Mod de preparare:

Se spala bine ciupercile, se taie cozile si se crapa pentru a nu ramane apa in ele si a verifica daca nu au viermi. Se bat bine 2-3 oua, in care se adauga putina sare si doua trei linguri faina si daca se doreste si putin piper. Se amesteca bine faina, dupa care se iau ciupercile si se tavalesc in ou pe ambele parti. Se pun apoi in tigaia bine incinsa, ulei, unsoare sau unt si se rumenesc pe ambele parti. Se servesc atat calde cat si reci. La fel se procedeaza si cu coditele.

 

47. Perisoare prajite

Modul de preparare:

Se fierb 500 grame cartofi in coaja, se curata apoi de coaja si se zdrobesc cu furculita, sau se dau prin masina de tocat. Se amesteca apoi cu 2-3 oua crude, putin lapte si putina drojdie de bere dizolvata in apa. Se adauga putina sare, 75 grame zahar si coaja de la o lamaie, dupa care se pune faina pana se obtine o coca potrivit de moale. Daca se doreste, se poate adauga si branza dulce. Se lasa o ora la dospit, dupa care se imparte aluatul in bucatele, se fac perisoarele, se ung cu ulei si se aseaza intr-o tava bine unsa. Se dau apoi la cuptor si se dau la foc mare.

 

48. Ciorba de perisoare (din cartofi sau carne tocata)

Modul de preparare:

Se fierb 500 grame cartofi in coaja. Se curata de coaja si se zdrobesc bine cu furculita sau se dau prin masina de tocat. Se adauga apoi peste ei, 3-4 oua, sare, piper, ceapa data prin masina, boia de ardei, verdeturi date prin masina sau tocate marunt (frunza de patrunjel, marar, frunze de telina, foi de ceapa verde), 2-3 linguri de faina si 1-2 linguri de unsoare. Daca compozitia este prea moale se mai adauga faina, atat cat sa se poata face gogoloatele in palma unsa cu ulei, care cum se fac, se aseaza pe o farfurie, iar cand sunt gata facute, se introduc in apa care clocoteste la foc moderat. Se mai fierb putin, dupa care se drege ciorba fie cu praja, fie cu lapte si ou, sau smanatan dulce si ou. Se mai adauga sare dupa gust. La fel se fac si cele din carne, inlocuind doar cartofii.

 

49. Ciorba de urzici, lobode, salata

Modul de preparare:

Se culeg urzicile, lobodele sau salata, se spala bine, dupa care se introduc intr-un vas cu apa clocotita. Li se mai da un clocot, dupa care se scot din apa, se lasa sa se raceasca si se scurg bine de apa. Se taie apoi pe un planseu bucati mai mici, dupa care se introduc in vasul unde au fost fripte cubuletele marunte de slanina si ceapa. Se mai calesc putin cu acestea, apoi se pune boia de ardei, sare, dupa care se pune peste ele 1,2 linguri de faina, in functie de cantitate, se omogenizeaza bine cu ele, apoi se toarna peste ele lapte si apa calda. Daca se doreste, se pot scapa in ciorba si cateva jumatati de oua crude. Se adauga si usturoi tocat foarte marunt, si marar dupa preferinta, si dupa gust, in momentul in care se ia de pe foc, pentru a-si pastra aroma. Se drege cu ou frecat cu smantana sau lape, dupa ce a inceput sa se mai raceasca putin, umbland incontinuu in ciorba, cateva minute, pentru a nu se mazaritii compozitia. La fel se procedeaza si daca vrem sa le facem scazute, adica sos, doar ca se adauga mai putina apa si nu se mai pun oua crude.

 

50. Bautura din nuca (lichior de nuca)

Modul de preparare:

Se prepara din 20-25 nuci verzi (cand se pot taia cu cutitul), ½ zahar, 2 l tuica intoarsa (65-75 grade) sau alcool rafinat. Se taie nucile in 4 si se aseaza intr-un borcan de 5 l, in straturi presarate cu zaharul. Se acopera ermetic si se lasa la macerat 3 saptamani, dupa care se pune peste ele tuica sau alcoolul si se mai lasa inca doua saptamani la macerat, inchise ermetic. Dupa 5 saptamani, se strecoara si se mai lasa inca 4 saptamani, dupa care se poate consuma atat ca bautura, cat si ca medicament, dupa sfatul medicului.

Cauta in site

PANTANO
RECLAMA TA  la tara Beiusului EMF EXTREME WEST COMPUTERS BEIUS STIRI DOI LUPI APUSENI HUNTING GUARDIA SECURITY